Carta

Nueva temporada 2023

mixturitas y piqueos

© Crispy sushi con tartare de atún rojo y aguacate / 7€
Roll de centollo, langostino crujiente, yuzu kosho y pepino / 9€
Gyozas crujientes de pollo con salsa de mango y jalapeño / 8€
© Causa de pulpo “Homenaje a Rosita Yimura” / 8€
© Causa de los dos Nortes: Ferreñafe y Cantábrico / 8€
© Patacón de Cordero a baja temperatura con crema de plátano y mole /8€

de nuestra cebichería

© Cebiche de pesca del día al ají con crujiente de maiz chullpi / 19€
© Vieiras con hilos de boniato, leche de tigre de piña, yuzu y cardamomo / 19€
© Cebiche palteado de atún rojo con quinoa crocante / 19€

entretiempos

Arroz chaufa con pollo crujiente, setas y trigueros / 18€
Tartare de pirenaica salvaje madurada sobre tuétano a la brasa / 18€

de la tierra

© Lomo “saltao” de solomillo al Wok con patatas doradas / 22€
© Magret de pato, salsa teppanyaki y mantequilla de chocolate / 23€
© Pirenaica salvaje madurada con pak choi a la brasa y arroz meloso al tentsuyu / 23€
Abanico ibérico con gnoccis y crema calçots / 22€

del mar

© Pulpo a la brasa con velo de papada Maskarada, alcachofas y romesco / 22€
© Tataki de atún rojo con ajoblanco, AOVE y soja de doble fermentación / 23€
© Hamachi al wok con dashi de tamarindo y raíz de loto / 22€
© Salmón marinado, calabaza y bizcocho de albahaca / 22€

sugerencias dulces

Tres leches con miso y lúcuma / 9€
© El Maizal: homenaje a los Andes en distintas texturas / 9€
© Cremoso de piña, gel de mandarina y rocas de chocolate blanco / 9€
© Capricho Moche: chocolate, lúcuma y sorbete de naranja sanguina / 9€
Todo chocolate: Espuma, brownie, crujiente de cacao y toffee de miso / 9€

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Este establecimiento conoce y aplica las obligaciones específicas en Real Decreto 1.420/2006 de 1 de diciembre sobre la protección contra el anisakis. Disponemos de información obligatoria en materia de alérgenos e intolerancias, de acuerdo al reglamento EU 1.169/2011.

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